28日，一场老字号食品品鉴会将广州老字号掌门人、非遗工艺传承人等聚集在了北京路老字号一条街，他们审时度势，商讨在粤港澳大湾区发展的背景下岭南手信如何走下去、走出去，成就春天之计，重拾对北京路的信心。阔别北京路老字号一条街两年后，广东老字号、广州老字号港三元当天宣布回归，与潮州汇馆抱团发展，并推出用岭南佳果荔枝做成的岭南佳饼，老字号的故事未完正续……

打造一个实验窗口

品鉴会从持续到3月10日，主会场在北京路372号的潮州汇馆，现场汇聚了多种老字号产品、非遗工艺品等，准备组成一个测试市场的实验窗口。

活动发起者包括潮州汇馆、港三元食品等老字号企业，参展的还有南乳花生、广式腊肠、古法烤茶等非遗和传统工艺的企业。现场推出“大湾区食品文化品鉴周”、“港三元茘枝饼首发式”、“非遗南乳花生路演”、“恒士通古法烤茶”等活动。

该活动主办方负责人，潮绣第五代传承人、广州市工艺美术大师、潮州汇馆掌门人陈泽瑶表示，2019年，传统文化与文商旅融合迎来大好形势，他们将汇入大湾区文化的洪流，进一步办好潮绣博物馆、岭南工艺学堂、岭南手信店、直观融媒直播室等项目，助力岭南文化的推广。

港三元食品掌门人颜颖思很感慨，作为有着上百年历史的品牌，她为这条千年古道的守望精神所感动，希望将岭南的美食文化植入于斯，开花结果于斯，港三元会将食品文化的品鉴活动持续下去，开展美食文化分享会和“每天一饼”等惠民活动。

以荔枝饼表白北京路

颜思颖的感慨是有原因的，重回北京路，她足足“等”了两年。

2014年年初，“广州老字号一条街”正式在越秀区北京路北段启市。同年7月，颜思颖带着百年企业港三元进驻。当时北京路老字号一条街正当红，活动一场接着一场，人流密集，生意很好，港三元每天5万营业额，高峰期甚至达到10万。

好景不长，北京路人流逐渐分散，“后来每天营业额不足两百元，熬着经营了两年多，损失了200多万。”颜思颖说。2016年11月，港三元撤离。

新时代开启，新合作方式到来，大家也逐渐重拾信心。颜思颖也不例外，决定与陈泽瑶抱团，在潮州汇馆设置港三元食品窗口，“当时虽然困难，也坚持了两年多，陈泽瑶为了支撑潮州汇馆，把深圳唯一的房产都卖了，也是为了坚持。到今天，我选择回归，希望与大家一起坚守。”

“北京路有着2000多年的商贸历史，我好想将岭南产品、岭南文化、北京路的文化传播到全中国。”她说。 

这一次，颜思颖选择以新研发的荔枝饼“敲开”市场大门。据了解，这款荔枝饼已研发两年多，过去曾用不同品种、不同干湿程度的荔枝肉试验，但都摆脱不了酸味和涩味，而且荔枝饼烘焙时温度超过45℃，果香与甜度即挥发。最后确定采用从化温泉镇的糯米糍鲜荔枝，并改良烘焙工艺，才有了荔枝饼。“荔枝饼还是支持乡村振兴的一个项目，荔枝皮和核用来制药，荔枝肉用来制饼，将荔枝肉保鲜报质，全年都有荔枝饼。”而此前他们已推出过黄皮饼，以水果黄皮作馅。

如何振兴老字号一条街？

颜思颖说出了一个困惑，同样是港三元的饼，花园酒店、中国大酒店、陶陶居等可以卖两三百，为什么在北京路却二三十元都卖不出去，除了人流不足，还为什么？围绕如何让老字号更好地在北京路抱团生存，企业掌门人、专家、学者展开了讨论。

广州市工艺美术协会书记洪维庆说起了今年春节去澳门所见，当地钜记饼铺里三层外三层被人群包围，生意火爆，他认为老字号要创品牌，要包装，要造势。皇上皇北京路店经理刘诗芳分享了如何“自救”，例如一楼卖腊味，二楼增加腊味煲仔饭体验店，同时增加门店扫码购买机制，帮顾客直接将产品寄到家门口等服务。

非遗南乳花生传承人刘展明说，“南乳花生有一百多年历史，只卖3个产品，但客人全国都有，甚至还有外国人，销售渠道主要在微信。”古法烤茶传人温凯雄则说，茶文化能在永庆放站稳脚跟，主要以茶为媒，增加剪纸等传统工艺，并把门店打造成为可以吸引游客拍照的游览胜地。

“我有什么资源”，成为前进推动力。陈泽瑶说，潮州汇馆拥有绝佳的展示空间、公益底蕴；广州市工艺美术协会秘书长梁伙权说，协会拥有500多会员，可以将岭南公益美术市集开到北京路老字号一条街；广东科学技术研究会副会长赵威则说，可以促成专业工程技术人员走进企业，用科技为企业赋能…

记者观察：务实不务虚

建议得到实在回应。有企业提出，北京路人气下降，广州北京路文化核心区管理委员会副主任黄俊随即坦言：“为什么人气下降，怎么把生意做好，大家一起讨论。我是这条街的新人，想听听大家意见。”有企业提出，希望北京路多增加活动。他马上支持：“多搞活动，没有问题，可以政府牵头，也可以自己策划。”有企业又说：“活动容易搞，希望政府有政策支持。”他马上答应：“政策可以给。”他指出北京路是一个很好的平台，鼓励大家把活动搞起来，把产品亮出来。

建议得到落地。有专家指出，应该将“吊起来卖”、“阿茂整饼”、“食住上”、“同捞同煲”等鲜活的粤语与老字号文化结合，填成词谱成取唱出来，有人马上推荐作曲家，有专家介绍人脸识别无人售货柜很有创意，马上就有人表示要引入。而品鉴会，也收获了“2.0版本”的许多建议。

大家也支持实话实说，说起荔枝饼，洪维庆说：“这个荔枝饼，我是吃过觉得确实不错，而不是来参加这个会，就要擦皮鞋，才说几句好听话，用岭南佳果做出岭南佳饼，可以看出岭南人的智慧与才干。”

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