广州有”食在广州”金字招牌，香港有“美食天堂”国际口碑，两者如何强强联合，进一步发扬粤菜精髓，向亚洲传递亚洲美食文明之美呢？
7日，在广州亚洲美食节香港发布会上，举行了“亚洲美食文化融合与发展”的主题沙龙，来自广州、香港、澳门的业界大咖和高校学者一起热议广州亚洲美食节，认为通过该国际盛会，能进一步推广粤港澳大湾区的人文建设，抓住粤港澳大湾区机遇，共同推动粤港澳大湾区的旅游经济和文化建设发展。
中华时报社长曾晓辉：
广州饮食与香港饮食是一脉相承
“当年香港很多厨师是从广州、顺德过来的。不只人才两地流动，即使口味，香港、广州也是差不多，是一脉相承的。”曾晓辉说，他刚大学毕业时在广州工作，第一时间去解放北路一家名为“新光酒楼”饮茶，印象很深，当时的广州饮茶美食就已经把他深深吸引住，这种味道一直让他舍不得离开广州。“我来了香港定居后，我到了香港茶楼饮茶，实际上广州早茶与香港早茶的味道是差不多，一脉相承。所以我认为，粤港澳大湾区的美食，不单是广州美食，更是顺德美食、香港美食、肇庆美食，各个地方都有特色，但都有其中的联系在里面。”
香港餐务管理协会会长杨位醒：
广州作为粤菜中心，对世界影响很深远
“作为香港人，很感谢广州这座城市来到香港，和我们一起推动和发扬美食文化，推动粤菜发展。”杨位醒说，事实上，广州美食的地位很重要，有句话说“食在广州，味在香港”，这说明香港粤菜的根是在广州，发源自广州。后来是因为香港成为国际化大都市，有更广大的平台，去推动发展粤菜，所以香港的粤菜也发展上来。“广东是粤菜的发源地，影响很深远，而广州更是粤菜的中心。”杨位醒说，1949年之前，很多来自广州的厨师下南洋，那时候广州的厨师已经将粤菜带过去，并且进一步发扬光大。
“粤菜的世界，世界的粤菜，广州就是粤菜的中心，在广州，什么都能吃到。”杨位醒说，“接下来我们要思考粤菜怎样发展，怎样将粤菜影响带往世界，如何把握粤港澳大湾区机遇，将粤菜文化特色推向世界。”
稻苗学会主席徐汶纬：
广州香港可以两地优势互补发展粤菜
在香港土生土长的徐汶纬，对广州美食很亲切，他说：“虽然我全世界去旅行吃美食，但每次去广州吃到的美食，味道感觉就像回到香港家一样。”他认为，香港粤菜做得不错，经过历史的变迁，也有所发展，而现在随着国家粤港澳大湾区的建设，粤港澳地区的生活圈从过去2小时缩短到1小时，距离更近了，两地互补性更强，因此广州和香港两地可以优势互补，发展美食文化。”
世界中餐名厨交流协会主席余永文：
将粤港澳大湾区的优势发挥出来，通过交通基建，加强人才、物料的相通
“广州仔”余永文说，一直致力厨艺、美食的互相交流，他希望广州亚洲美食节这个平台，能在粤港澳大湾区的机遇条件下，加快城市之间的联系互通，加快人才交流。“我记得当年新派粤菜，就是城市间互通的成果，新派粤菜就是海鲜上，将进口酱汁混合到食材里做成。当时所有进口食材都要经过香港进入内地，而广州则是全国的食材批发市场，所以只有交通有链带，物料食材才能互通起来。”余永文说，食材互通很重要，都说“一料二酱三师傅”，先后好食材，再有好酱料，才能做出好食物，最后才是师傅的手艺。“希望将粤港澳大湾区的优势发挥出来，通过交通基建，加强人才、物料的相通，将香港的先进经验传递给广州，相互融合长处，发挥优势。”
中国烹饪协会香港荣誉副会长梁震宇：
香港是粤菜的东方文化和西餐的融合
梁震宇说，香港是国际美食之都，是东方文化——粤菜和西方文化——西餐的大融合，“你所能想到的菜，香港应有尽有。而这个融合过程中，菜式都根据香港人口味有所调节变化，但总体来说香港人好接受餐饮外来文化的改变，这样也许才是美食之都所应具备的。”梁震宇说，在菜式发展融合这个发展过程中，就形成很多地区的特色经典。“香港是粤菜的东方文化和西餐的融合，香港也有本土文化特色，希望借着广州亚洲美食节，广州、香港两地互相学习，多交流，为粤菜贡献力量。”
香港树仁大学高崇教授：
粤菜发展离不开城市之间的交流
从事香港、广州老字号研究的高崇教授说，粤菜发展第一个高峰期是上世纪30年代，当时广东经济发展很好，广州出现了不同层次的酒楼，商业发展需求旺盛，带动粤菜的发展。“当时广州与香港没有边界，两地交流畅顺，厨师交流活跃，那时也有了陶陶居、莲香楼。”到了50、60年代，两地有了边界，厨师交流就有一定的停滞。当时广州老字号开始有自己的发展，由国企接手，最明显做法是将手工作坊改做工业化、现代工厂发展，发展速度快，例如当时煌上煌，不断引进机器化系统发展。而香港到了上世纪70年代粤菜也是发展迅速，特别是1972年、1973年，当时因为股市向好，人们生活好吃得好，也带旺粤菜发展特别快。到了上世纪80年代改革开放，两地厨师交流又重新活跃起来。
“粤菜发展离不开交流，城市之间的交流促进发展是很重要的。就如当年广东移民到了南洋，将粤菜带到了那边，后来到了上世纪70年代末，人们进一步移民，将粤菜带到了澳洲、加拿大，也将粤菜进一步传播到世界各地。”高崇希望广州亚洲美食节这个平台，能进一步带动广州和香港的粤菜交流和互相促进。
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