金黄色的大芒果、香喷喷的咖喱鸡、风味独特的pani puri、极富民族风情的瑜伽与传统舞蹈……5月22日上午，随着嘉宾们点燃印度传统油灯，亚洲美食节印度主宾国日在广州中心皇冠假日酒店拉开序幕。

在启动仪式上，印度驻广州总领事馆邀请嘉宾表演了印度传统舞蹈、印度传统瑜伽，并介绍了印度旅游项目和即将在广州星海音乐厅举行的传统音乐会。主宾国日的“重头戏”莫过于印度美食，新鲜的印度进口芒果鲜甜清香，印度国民街头小吃pani puri爽脆辛辣，让广大市民赞不绝口。

印度“芒果之王”空运到穗，味道“小清新”

启动仪式上，广州市委宣传部相关负责人说，中印两国是世界两大文明的发祥地，亚洲两个文明大国进行文化交流是一件有益的事情。

据悉，本次美食节期间，广州筹备了一系列特色活动，广州打造长达10公里的“亚洲美食文化长廊”，发起“亚洲美食文化联盟”，联合七个国家举办“广州亚洲美食节主宾国日”活动，印度主宾国日是其中之一。印度驻广州总领事高士说，美食是跨越文化、促进文明对话与交流的桥梁和纽带。感谢广州市政府给予本次美食节印度主宾国日活动的支持。

启动仪式后，主办方首先为现场的中外嘉宾和市民奉上新鲜从印度空运到广州的阿方索芒果。主办方提供的资料显示，芒果在印度种植的历史已超过5000年，印度国内有超过200种不同的芒果，全世界41%的芒果在印度种植。其中，仅产于印度西海岸马哈拉施特拉邦的阿方索芒果，因其厚实的肉质、浓郁的风味以及特殊的细滑口感被称为“芒果之王”。

“阿方索芒果吃下去会有一种清香的感觉，它的个头大，切起来也比较软。与市民平常吃的芒果味道相对更浓、更甜，目前国内的芒果没有一种和它的清新口味相似。”酒店厨师高峻介绍说。

印度厨师现场制作印度国民小吃

为了配合印度主宾国日，广州中心皇冠假日酒店在西餐厅推出印度美食专区，提供咖喱鸡、咖喱角等小吃给市民品尝。其中最吸引人眼光的莫过于一堆金黄色的小球——印度小吃“油炸空心薄脆球”（pani puri）。酒店行政总厨莫代泉介绍说，“pani puri在印度就和云吞在广州一样有名。这种小吃经常出现在印度电影里，可以说是印度国民街头小吃。”

只见印度厨师Shaik Nasibul麻利地将油炸过的空心薄脆球用左手拇指戳破，再用右手捏起一小块混有咖喱粉、辣椒粉、洋葱的土豆馅塞进球中，倒入汤汁，撒上炸过的细面粉条。汤汁有辣和酸两种口味选择，食客还可以按自己喜好放入香菜、洋葱粒等。入口先是爽脆，后有土豆泥的醇厚辛辣，体验相当独特。

记者了解到，Shaik Nasibul七年前来到广州工作，是酒店里的印度菜“皇牌”厨师。随着越来越多印度人来到广州经商、旅游，Shaik Nasibul也越来越忙了，每年要承担10次以上的大型印度菜宴席。

印度美食和粤菜食材相似

印度美食和粤菜有什么不同？莫师傅说，就食材上来说，二者其实相当相似。“就像这款咖喱角，跟广东的炸云吞在馅料、烹饪手法上大同小异。”差异之处在于调味，粤菜口味清淡，印度菜口味以辛辣刺激为主，繁杂的香料给它带来了丰富的味道。而且，印度美食南北差异很大，一般来说越往南，越是“重口味”。

莫师傅留意到，印度菜越来越受到广州食客尤其是年轻食客的欢迎。“除了大家熟悉的咖喱鸡外，印度菜有不少素食咖喱，比如鹰嘴豆咖喱、秋葵咖喱，让人有耳目一新的感觉。”

莫师傅很高兴看到广大市民通过广州亚洲美食节这个平台，主动了解亚洲不同国家的饮食，继而加深对不同文化的理解。

“印度的风味和我们国家的风味有一点区别，挺好吃的。”“原来印度美食里有那么多的香料，那么好吃。希望广州能多开一点印度餐厅，今天吃过以后，也让我动了去印度旅游的念头。”市民黎姨和白姨之前都没有尝过印度美食，此次初体验给她们留下了很好的印象。

昨天晚上，印度主宾国日还举办了印度美食主题的珠江夜游活动，50多位印度友人与广州市民一起，在游船“水晶号”上一边欣赏珠江夜景，一边品尝印度小吃。广州塔上展示了广州亚洲美食节印度主宾国日宣传标语——Incredible India（不可思议的印度）。

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