初春气候渐暖、温润，雨后，春笋纷纷破土而出。春笋味道鲜美，备受人们的喜爱，古诗人曾传下“尝鲜无不道春笋”的赞美佳句。

   杜甫曾在《咏春笋》一诗中也写道：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”清明时节，烟雨霏霏的南方地区，在山上竹林里，一棵棵的小竹笋已经破土而出，长势喜人。

   春笋的营养价值有哪些？

   笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等，含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高，在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠道蠕动促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。

   另外，笋不含脂肪、淀粉少，属于天然低脂、低热量的食品。

   春笋可以怎么吃？

   百花酿文笋 广州日报全媒体记者 于敢勇摄

   1. 小炒

   笋片烧肉是人们喜爱烹调的家常菜。金黄的笋片泛着油光，令烧肉的质感更加诱人。这道菜是在烧肉煮熟后，加入汆过水的笋片，与生姜等佐料煸炒，再以中火焖烧20~30分钟，笋片吸收了肉汁，吃起来脆嫩爽口。

   2. 汤羹

   大厨将老火鸡汤煲好后，加入笋丝、鸡丝、火腿丝和冬菇丝，再小火焖煮20分钟即可调味品尝。此汤喝起来清甜爽口，有浓浓的鲜味，有清肝明目、滋阴养颜的功效。

   3. 凉拌

   凉拌笋仔保留了笋仔的原味，这也是竹笋最典型的清香味道。青翠的笋仔入口清脆、酸辣爽口，甚至在你吞咽下去后，嘴里还长时间地“回荡”着一股清香。

   4. 酿肉

   在“全笋宴”中，有不少菜式运用到酿肉的手法。比如“百花酿文笋”，大厨先将文笋去壳洗净，切成约6厘米长的段状，将稍粗的一头切成8片花状，然后酿入肉馅，入锅蒸熟后淋上用虾米、冬菇、陈皮等做成的汤汁。这道美食甘香回味，食之健脾养胃。

   什么样的人不宜多吃？

   美食虽好，可不要贪食哦。

   《本草纲目拾遗》说春笋“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清热化痰。吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。但也有医学专家建议，吃笋的时候要有所节制，不是所有人都适合吃。

   广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁提醒，笋虽甘美，却不适合所有人吃。

   春笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙，患有泌尿道结石的人不宜多吃。此外，春笋中的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，所以生长期的儿童及骨质疏松者不宜多吃。用开水焯一下，可以降低草酸含量。

   春笋性味甘寒，含较多的粗纤维素。脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的患者，不宜吃笋，以免加重病情。

   春笋还能助发疮毒，发湿毒，故凡湿疹、痈疮患者，也应忌吃笋。